松仁虾糕

编辑:运用网互动百科 时间:2019-11-17 15:08:44
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松仁虾糕是一道川菜 ,青少年比较喜欢的食谱,主要食材为虾仁、肥膘肉
中文名
松仁虾糕
主要食材
虾仁
分    类
川菜
配    料
菜籽油

松仁虾糕所需食材

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使用虾仁500克,肥膘肉300克作为主料,配以松子(炒)50克,鸡蛋150克,生菜(团叶)150克作为辅料,再加以盐15克,料酒15克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)50克,香油2克,菜籽油150克,白砂糖15克,醋10克作为调料,按一定工艺制作而成。

松仁虾糕制作方法

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1. 松仁用温油炸酥,铡成绿豆大的颗粒;
2. 虾肉、猪肉洗净捶成茸,纳盆;
3. 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁,再放入碎松仁拌匀;
4. 取一方盘抹上化猪油,将虾糊入内抹平,上笼蒸熟取出晾凉;
5. 改成条,裹上细豆粉;
6. 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出,摆放入盘,刷上香油,镶上生菜即可。
松仁虾糕的制作要诀:
1. 调制虾糊应时吃够水分,并减少炸制时间,以保持虾糕细嫩香鲜;
2. 蒸制时须掌握好火候,以防虾糕起蜂窝眼;
3. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;
4. 糖醋生菜:生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。

松仁虾糕食用须知

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松仁虾糕宜适合低温环境作业人群食谱,可以补虚养身、增肥食谱。
词条标签:
饮食 食品 休闲食品